餐饮管理规章制度
在不断进步的社会中，人们运用到制度的场合不断增多，制度是指在特定社会范围内统一的、调节人与人之间社会关系的一系列习惯、道德、法律(包括宪法和各种具体法规)、戒律、规章(包括政府制定的条例)等的总和它由社会认可的非正式约束、国家规定的正式约束和实施机制三个部分构成。那么拟定制度真的很难吗？下面是小编为大家整理的餐饮管理规章制度，希望能够帮助到大家。
餐饮管理规章制度 篇1
一、餐厅卫生
①餐桌椅干净，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。
②要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。
③不销售变质、生虫食品。
④小餐具用后洗净、消毒、保洁。
⑤服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
⑥点心、熟食必需在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。
⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。
二、凉菜间（冷荤间、熟食间）卫生
①做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。
②室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。
③刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照
耀30分钟，进行空气消毒。
④使用食品包装材料符合卫生要求。
⑤工作人员穿戴干净工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。
⑥熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过隔食品回锅加热销售，不出售变质食品。
⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜（熟食）间存放。
二、初（粗）加工间卫生
①有专用加工场地和食品验收人员，变质原料不加工使用。
②清洗池做到荤、素分开；上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。
③加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。
④加工肉类、水产品、蔬菜的'操作台要分开使用，并有明显标志。
⑤工作人员穿戴干净的工作衣帽，保持个人卫生。
⑥防尘防蝇设施齐全，运转正常。
餐饮管理规章制度 篇2
一、服务员的岗位职责与奖罚制度
1、上班必需严格遵守工作时间，不迟到、不早退、不旷工，不准擅自离岗;听从工作支配，按时按规范标准完成任务，不无故拖延、拒绝或终止工作。
2、女员工：上班不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，不准梳过于夸张的发型;不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水;上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。
3、男员工：头发不准染发，不留胡须，不留长指甲，勤修面。
4、衣服要干净，无油渍、无皱痕。
5、大堂服务员在为客人服务过程中要把握轻重缓急：先帮客人就座，客人入座后先送上例汤;然后到客人面前点餐，有良好的酒水推销意识。
6、大堂服务员要面对就餐客人;不要背对客人、倚窗往外望或谈天等，要时刻留意客人就餐状态，随时随地为客人供应服务;如有客人抽烟，准时为客人送上烟灰缸。如有客人要茶水的，准时为客人
送上茶壶、茶杯等。
7、不要忽视每一位潜在客人。不要放过来本店的每一位客人，哪怕他只要了一盘青菜或是与熟人就座，也可准时送上一个例汤，并可向他(她)推介本店特色。
8、当上菜速度较慢、客人等了较长时间才上菜时，服务员在报完菜名后要对客人说“先生(小姐)或靓仔(靓女)，对不起，让您久等了，您的饭菜，请慢用。”
9、对突发大事和客人投诉能敏捷应变，奇妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，准时汇报。避开人员的转换，时间的拖延，而使投诉的性质和进展恶劣化。
10、全部员工要做到分工不分家：该帮忙时要帮忙，该出手时要出手，协同作战，相互关心。
11、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒、抠鼻子、挖耳朵、梳头发、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等，打喷涕应适当遮掩。
12、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。
13、凡违反以上规定一次视情节轻重扣款5元，一月内无消失差错者嘉奖50元。
二、卫生工作制度
A、 个人卫生
1、勤洗澡、勤换衣、勤洗头、不能有头屑、身体不能有异味。
2、衣服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。
3、大、小便后手要洗净、擦干。
B、 区域卫生
1、 地面无杂物、桌凳按要求摆放整齐美观。
2、 桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必需清洁。
3、 工作台要洁净、整齐、物品按要求摆放全都，托盘要洁净、无污渍。
4、 不准乱扔果皮纸屑，不随地吐痰。要顺手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。
5、 门窗、玻璃、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。
6、 卫生间要保持洁净、干净、无异味，卫生工具摆放整齐。
7、 每天员工轮番值班，保持卫生清洁。每天晚餐后搞一次扫除。
8、 违反以上规定者，视情节轻重罚5——10元/次。
三、劳动纪律
1、提前非常钟到岗，换好衣服，检查好仪容、仪表。
2、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。
3、遇到客人，要主动问好点头致意，不能视而不见。
4、客人来了要说欢迎光临。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，“请慢走，欢迎再次光临”。
5、不准与客人争吵，要记住客人永久是对的'，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给餐厅造成的损失由本人担当。
6、拾到客人物品必需上交，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。
7、如遇客人较多时，不得擅自离岗。否则所造成的后果由本人担当。
8、不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅大吼大叫、大声说话。
9、不得罢工，或聚集闹事，严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象。
10、在工作中随时听从，工作完后再提出见解，不得当众争论。
11、违反以上规定者，视情节轻重罚10—20元/次。
餐饮管理规章制度 篇3
一、餐厅岗位设置
（一）职工餐厅下设办公室，设餐厅管理员、会计（兼保管员）、出纳（兼选购员）各1名。
（二）餐厅灶间设厨师2名，服务员3名。
（三）职工代表5名。
二、餐厅管理规定
（一）就餐方法。
1、餐厅办公室制作餐卡，各单位依据用餐人员数量自行领购。
2、外出执行公务人员中午必需回职工餐厅就餐，特别状况须提前说明缘由，以便餐厅合理支配用餐数量。
3、就餐时统一使用餐厅托盘，自选饭菜。
4、就餐者持餐卡先划卡后领取饭菜。
5、外单位人员一律不准在本餐厅就餐。
6、除集体加班外，公休日一般担心排就餐。
（二）就餐时间。
1、餐厅开饭时间为中午12：00—12：30，就餐人员必需按规定时间就餐，不得提前。
2、因公不能按时就餐者，应提前通知餐厅留饭。
（三）就餐人员十项守则
1、就餐人员应敬重餐厅工作人员的劳动，做到文明就餐。
2、就餐人员必需到餐厅就餐，不得将食品带到办公楼内用餐。
3、就餐人员应自觉听从餐厅人员的管理。
4、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。
5、爱惜餐厅的.公共设施及公物，饭菜及餐具不得带出餐厅，不得随便搬动及损坏餐桌、餐凳。
6、自觉遵守就餐秩序，按先后挨次排队打饭，不得拥挤、插号，不得将餐卡转借他人使用。
7、讲究卫生，自觉保持餐厅的干净，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上，残余饭菜应倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放处，做到人走桌地两净。
8、厉行节省，杜绝铺张，依据个人饭量领取饭菜，不得少吃多要。
9、餐厅内严禁酗酒。
10、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。
（四）餐厅工作人员十项守则
1、餐厅工作人员按岗位分工进行工作，做到遵守纪律，听从安排，团结全都，搞好协作。
2、餐厅工作人员要坚固树立服务意识，保质保量地完成本职工作。
3、工作人员不得私拿、私分、私吃餐厅主副食品，凡违反者，视情节轻重扣发当月奖金或工资，直至辞退。
4、餐厅工作人员，上班前必需换工作衣帽。
5、餐厅工作人员不迟到、不早退、不无故离岗。
6、应保证准时开饭，并在开饭五分钟前做好一切预备。
7、在工作期间不得大声喧哗，不得谈论与工作无关的话题。
8、在工作过程中，要疼惜餐厅用具、设备。
9、监督用餐人员是否存在铺张等行为，敢于制止并向管理员汇报。
10、餐厅工作人员在职工开饭后用餐，用餐完毕要立刻整理卫生。
三、餐厅管理方式
1、职工餐厅实行专人负责，民主管理，餐厅人员要端正服务态度，努力提高饭菜质量，降低伙食成本。
2、餐厅管理员要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的看法，自觉接受群众监督。
3、选购材料入库前，保管员必需验收，履行签字入库手续。入库后要加强保管，分类存放、分类记帐；出库时要严格执行发货制度，保管员凭厨房领料单发货，由保管员和领料员两人签字出库。
4、广泛征求看法，每周订一次食谱，根据食谱调剂伙食，要常常变更饭菜花样，搞好主食和副食的搭配，保证干部职工吃饱吃好。
5、提高警惕，搞好安全保卫工作，非伙房工作人员不得入内，禁止传染病者入内。
四、财务核算规定
1、餐厅办公室要加强餐厅的经济核算管理。
2、财会人员应按财务制度的要求，设置帐簿及原始凭证。
3、应建立健全库存物品明细帐，做到帐物相符，不准有帐外物品。
五、卫生管理规定
1、健全卫生制度。餐厅工作人员划片分工，包干负责。
2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持干净，无灰尘、无蛛网、无污染。
3、严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行。
4、食品按“四隔离”要求存放，严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。
5、禁止加工使用变质和过期食品。
6、垃圾要入桶盖好，准时清理外运。
7、乐观毁灭四害，准时喷药、拍打，毁灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。
8、工作时间穿工作服戴工作帽，常洗常换保持干净，禁止穿拖鞋。
9、从业人员不准留长发、带戒指、染指甲。个人卫生做到“四勤”。
10、从业人员要进行健康查体和卫生学问培训。
餐饮管理规章制度 篇4
1、新进员工三天试岗合格后，可录指纹，从第四天开时上下班必须打卡。
2、准时上班，不早退。若迟到时间在5分钟以内，每月可容许三次不计罚款。超过三次后，每次迟到5分钟以内将统一扣除5元。若迟到时间为5至10分钟，将扣除10元。若迟到时间超过10分钟但不超过一小时，每分钟将扣除1元。若迟到时间超过一小时，将按照旷工处理。
3、按规定时间、次数打卡，不多打、不漏打，忘打卡一次扣5元，若一天之内一次都没打卡，则视为事假或按旷工处理
4、若打卡时间显示未迟到，但实际未按时参加例会、到岗工作，则视为迟到。
5、迟到者必须在换好工作服、并整理好仪容仪表可开始工作时找上级管理人员报告才算上班。
6、当员工出现迟到情况时，管理人员必须准确记录迟到时间，并在考勤记录表上清晰标注。如若发生隐瞒或不按实际迟到时间记录考勤的情况，管理人员将被扣除20元作为处罚。
餐饮管理规章制度 篇5
1.餐饮部例会由餐饮部经理主持，经理缺席由副经理主持。
2.例会参加人员：中餐主管、西餐主管、宴会主管、管事部主管、中餐厨师长、西餐厨师长、宴会预订员、秘书。
(1)各餐厅主管、厨师长汇报昨天工作情况及布置工作的完成情况，发言要求简洁扼要，突出重点。
(2)餐饮部经理对昨天经营管理状况、客源市场问题、人员组合问题、质量问题、成本费用问题，部门布置的各项工作完成情况进行分析评估。
(3)布置今天部门工作计划，规定落实的具体时间和要求。
(4)下达酒店总经理、分管副总经理对部门工作指令。
3.餐饮部班前例会制度执行范围：中餐厅、西餐厅、管事部、宴会厅、中餐厨房、西餐厨房。
4.各班组班前会在每天营业前或到岗后，时间约10～20分钟。
(1)提醒上一天或上一班服务或工作方面需要改进的事项和当班订座情况及需要注意的'事项。
(2)下达餐饮部的工作指令和布置当日当班具体工作任务。
餐饮管理规章制度 篇6
一、人事制度
1、新员工入职试用期为三天，试用期间无工资，无休息，正式入职时第一天起薪。每月15号为发薪日，结上月1—30号工资。
2、正式入职时签订劳动合同，合同期为6个月一签。不满6个月不准提离职。合同到期可续签。每三个月涨工资100元，1年涨工资400元(工龄工资)。满6个月后提离职需提前1个月交离职申请‘
3、服务员薪资：底薪+提成+工龄工资+满勤
传菜员薪资：底薪+奖金+工龄工资+满勤
收银员薪资：底薪+奖金+工龄工资+满勤
二、考勤制度
1、各部门实行点名考勤与打卡考勤相结合，月底有部门主管将考勤交到人事部，财务部。
2、迟到:凡超过规定时间未到岗者视为迟到，每次扣5元，超过30分钟扣半天工资，每月迟到累计3次改为每次扣10元，超过30分钟扣一天工资。
3、早退:凡未向主管领导请假，提前5-30分钟离开岗位者视为早退，并被扣罚5-30元(依据状况定)
4、病假:请病假需区级医院的病假证明或药店开具的.售药票据方可，批假后扣除当日工资，病假可抵公休。
5、事假:请事假需提前一周向主管申请，批准后才可休假(突发大事除外)请事假一天扣两天工资，不行抵公休。最长不行超过三天。
6、矿工:
①迟到一小时按旷工处理。
②未经批准休假者按实际天数计算旷工(一天扣两天)。
③轮班，调班，值班不听从支配者，强行自由休假者按旷工处理。
④旷工累计3天，视为自动离职，不予发放工资。
7、不得用于机或他人代替请假，如有违反视情节严峻性扣除(半天—三天工资)员工如有事不能按时上班或未请假(突发大事)需电话通知征得部门主管同意补请假手续(不能越级)否则按旷工处理。
8、打卡签到，员工到店先打卡，每月每次漏打卡一次罚款5元，每月漏打卡签到不得超过3次，第四次起扣罚20元/次。如有外勤等缘由不能准时打卡，可根据签卡处理，不计算在漏打卡签到范围内。员工不得代人打卡，如有发觉罚款100-300元。情节严峻者赐予开除处理。
三、离职工资
1、全部离职员工工资于下月15号到店领取。
2、未经办理离职手续擅自离职的员工，视为自动离职。工资不予发放。
3、新近员工未满6个月者自动离职不予发放工资。
4、离职员工的薪资构成:当月出勤天数+提成。无工龄工资。
5、离职员工未交工装工牌者不予发放工资，工牌丢失扣除工本费10元，工装未洗上交者扣水洗费20元，工装丢失，损坏(正常磨损除外)扣除工装费150元，未干满三个月离职者扣除行李费100元。
6、被公司解聘的员工工资正常发放，含提成不含奖金。
7、针对个别被公司开除的员工没有工资(泄露公司商业机密，窃取他人财物，顾客财物或遗留财物据为己有，严峻损害店内，顾客利益的)
餐饮管理规章制度 篇7
1、遵守酒店各项规章制度。
2、主动、热忱、礼貌、急躁、细致。周到的为来宾服务，不做有损来宾利益和部门声誉的事。
3、熟识酒店的'主要服务项目，能随即应答来宾的有关问题。
4、酒店的一切工作用具，定期维护保养，不得损坏公物、在保证工作质量的前提下，节省各类材料。用剂，降低费用，延长设备寿命。
5、严格根据各部位班次表上班。休假，提前到岗上班，以便有足够的时间更换制服，准时签到。
6、不能无故矿工因有事不能前来工作(或在岗因有事不能连续工作)，应事先向主管请假，假如迟到要先向主管说明理由方能上岗、调班必需经过主管同意。
7、如有家庭住址。通讯方式。婚姻状况。婴儿诞生。学历等私人状况发生变化，应准时向餐饮部汇报。
8、凡是个人在工作中遇到的疑难问题要首先向领班（报告），假如不能解决，再由领班向餐饮部汇报解决。
9、坚守工作岗位，不擅自进入其它工作区域与其他服务员一起工作或交谈(遇有特急任务得到主管委派除外)。
10、非工作时间不得在工作区域和酒店其他工作区域逗留和休息，影响他人工作。
11、服务员不得携带大宗包裹出入工作区域，客人遗留物品一律交餐饮部。
12、工作中留意说话轻、走路轻、操作轻。
13、谈吐得体。态度温柔。不得高声喧哗或扎堆谈天，不得与来宾争论，来宾有无礼言行时，应克制忍让，报告上级妥当处理。
14、对部门工作有看法或建议应通过正值（渠道）向上反映，不乱做评论，不得造谣中伤其他员工。
14、依据时间有礼貌的向来宾打招呼，尽量能称呼客人姓氏和职称。
15、接到外线打来的员工私人电话只作记录，不能转接。
16、在酒店看到任何杂物均有意识捡起。
17、保持工作区域任何一个地方洁净。整齐。包括一些不起眼的地方及员工出入口。
18、餐厅内发觉任何物品损坏，丢失或其他特别现象马上报告领班。
19、不得向客人或无关人员供应有关酒店技术和管理及其他客人的资料、隐秘。
20、严禁向客人索要或变相索要小费。
餐饮管理规章制度 篇8
一、餐厅治理
餐厅治理水平的凹凸直接影响来宾对餐饮效劳质量的评价，是餐饮治理中最重要的内容之一。
(一)、制订餐厅效劳规程餐厅效劳规程是餐厅标准化、标准化治理的依据和前提，也是掌握餐饮效劳质量的根底，所以，我们必需制订相关的效劳规程，西餐厅规程主要有：
(1)点菜效劳规程;
(2)自助餐效劳规程;
(3)咖啡厅效劳规程;
(4)酒吧效劳规程;
(5)餐酒用具的清洗消毒规程。
(二)、餐前的预备工作
我们应当组织安排并催促餐厅效劳员做好各项餐前预备工作。
(1)搞好餐厅清洁卫生工作，使之符合卫生标准;
(2)预备开餐所需的各种餐酒用具并按规格摆设;
(3)检查预备工作质量，发觉不符合要求者，应准时订正;
(4)召开餐前例会，通报客情，公布菜单，总结上餐的效劳状况，分工组织，查仪容仪表。
(三)、开餐时的餐厅治理
1、加强巡察，掌握餐厅效劳规程的实施，发觉问题准时订正，保证客人享受标准化、标准化、程序化的效劳;
2、掌握上菜挨次和时间，协调餐厅与厨房之间的关系，满意就餐来宾的生理和心理需要;
3、依据工作量、合理安排效劳人员，做好接待工作;
4、准时处理顾客对菜点，酒水及效劳等方面的投诉;
5、监视检查餐后完毕工作的完成状况，对开餐中消失的问题准时总结，不断提高餐厅效劳水平。
(四)、员工培训常抓不懈
餐厅效劳质量的好坏取决于效劳人员素养的凹凸，要提高员工素养就必需进展培训，餐厅的员工培训是在治理者发觉培训要求的根底上制订培训规划并组织实施。内容一般有：
1、思想意识及职业道德;
2、礼节礼貌;
3、餐厅效劳规程及相关效劳学问;
4、效劳技能技巧;
5、菜点酒水学问;
6、卫生及安全常识;
7、疑难问题处理。
(五)、低值易耗品治理
布件、餐酒具及牙签、餐巾纸等家用小件物品。在满意客人需要的根底上，做好低值易耗品的掌握。
二、餐饮本钱掌握治理
餐厅要到达比拟低的消耗而获得较高的利润的目标，就必需加强餐饮本钱掌握，餐饮本钱掌握对提高餐厅的经济效益和经营治理水平具有非常重要的意义。
(一)树立本钱掌握意识
我记得有一位饭店总经理曾经说过：“铺张10元钱比赚10元钱要简单的多。由于，作为一名餐饮治理者应加强对下属员工进展本钱掌握教育。通过设立一系列的鼓励措施(另案)，嘉奖本钱掌握做得精彩的员工，对铺张原料的员工给肯定惩罚，从而激发员工进展本钱掌握的自觉性。
(二)建立餐饮本钱掌握体系
建立餐饮本钱掌握体系，主要是加强对餐饮产品生产全过程的本钱掌握，其主要内容有：1、选购掌握;2、验收掌握;3、库存掌握;4、发料掌握;5、粗加工掌握;6、切配掌握;7、烹制掌握;8、餐厅销售掌握。
(三)加强本钱核算与分析
主要是会同财务做好严格的核算制度，如餐饮本钱日报表制度等，并定期对餐饮本钱进展比拟分析。如规划与实际的比照、同期的比照、本钱构造的分析、影响因素的分析等等，准时把握本钱状况，发觉存在的问题及缘由。从而找出降低本钱的措施方法。
三、人力资源治理
餐厅的人力资源治理有利于餐饮效劳质量的稳定
(一)加强全员培训
通过平常的工作观看，发觉问题，针对问题，进展考核培训，不断提高员工的'素养，形成一支稳定且训练有素的员工队伍。培训工作既有针对个人的现场督导，也有针对全体的业务培训，从而不断提高工作效率。
(二)合理定员和排班
由于西餐厅不同于共它餐饮形式，他的劳动强度不大，但营业的时间较长，同时，效劳员的技能水平又不均衡，所以，西餐厅的人员安排要本着既高效，又要降低劳力本钱，同时，还要能保证餐厅的正常运转的原则。
(三)提高员工的积极性
要求高劳动效率，就必需使用企业治理的鼓励原理(另案)，激发员工的工作积极性，使他们进展制造性的劳动，在工作过程中实现自身价值。
其次节对外营销治理
九十年月以来，餐饮业始终是城市经济的主动脉，身系民众的肚子和面子，餐饮业每天都在上演着群雄争霸的大战，没有特色和招牌的酒店或餐厅将渐渐淘汰，西餐厅也是一样，宜昌市的西餐厅已有许多家，我们“好百年”作为一个重新开张的老店，并且四周又多了许多竞争对手，究竟该怎么做，才能重振雄风呢?
其一、做好品牌治理和营销，在日益残酷的商战中，没有品牌做大旗为自己摇旗呐喊增加分散力就等于自己背叛了自己，因此，肯定要提高品牌知名度，详细怎么做呢?举个简洁的例子：我们可以紧扣当前社会热点，那就是关注弱势群体，我们可以将顾客结帐的消费额尾数当场投入爱心箱，当月积款全部捐与所救济的对象。固然，这个不能静静静的做，而需要做为新闻，由电视台播出，题目可取为：阳光行动。
其二、有招牌菜，会做和做好、做精、做第一是有严格差距的，特殊是中国餐饮业，没有招牌菜就没有生存之路，全聚德有烧鸭、肯德基有新奥尔良烤翅，必胜客有比萨。那么我们“好百年”有什么呢?这是我们必需要考虑的一个问题，西餐厅不是招牌，由于现今早已不是垄断时代了，亮出自己的品牌和特色才能富强和进展。
其三、共性销售，从填饱肚子到追求美味、环境，从追求美味、环境到追求文化内涵，消费者的品尝和要求越来越高，为了满意顾客共性化要求，就要从顾客的要求动身，对每一位顾客开展差异性效劳。
1、餐环境的共性化。不仅仅是填饱肚子，就餐环境也很重要，不同的座位，不同包间、包厢座位、聚餐座位、情侣座等。不只是座位共性化，整个环境、气氛也很重要，我们作为经营者应当用各种各样的外国文化、异域风情来吸引顾客的眼球。
2、菜单的共性化，菜单作为客人在餐厅用餐的主要参考资料，起着向客人传递信息的作用，客人从菜单上不仅可以知道餐厅供应的菜品、酒水及其价格，还可以从菜单的设计、印刷上感受到餐厅效劳的愿望和文化品位。
3、菜品的共性化：菜肴有共性、餐具特点等等。
4、员工效劳共性化，餐厅的效劳人员是效劳工作的执行者和餐厅产品的直接生产者，因此，效劳质量的好坏完全取决于效劳人员素养的凹凸，一个能够为顾客供应共性化效劳的员工不但需要把握娴熟的工作技能，同时还应具有丰富的文化学问，精彩的沟通力量以及细致的观看力量和应变力量，以真诚的效劳感动客人，从而使客人对餐厅留下了美妙的深刻的印象。和提高，也有利于提高工作效率，降低劳力本钱。
餐厅的营销成果有赖于敏捷、各样的营销手段，西餐厅常见的营销手段有：
1、效劳过程中的现场推销;
2、新闻媒介的广告、宣传;
3、节日推销，如情人节、圣诞节等;
4、利用名人效应的推销;
5、宣传品推销、节日套菜宣传，走廊墙壁的菜肴、餐厅环境图片的宣传;
6、消费优待促销;
7、特色餐饮的促销。
餐饮管理规章制度 篇9
一、餐饮业专用功能间包括凉菜间、熟食间、裱花间、果盘间、寿司间等制做直接入口食品的专用间；专间使用，做到专用房间，专人制作，专用工具、容器，专用冷藏设施，专用洗手消毒设施。
二、各功能间均设预进间，预进间内配置装有非手接触式水龙头和洗手、消毒盆各一个，给排水畅通，功能间内设脚踏式污物溶器、紫外线杀菌灯、通风排气系统、温湿度计等设施。
三、各功能间室内做到无蝇、无蟑螂、无老鼠、无昆虫活动；室内温度保持在25℃以下。
四、各功能间均在班前用紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒，工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒，砧板做到面、底、边三面保持光洁。
五、使用的餐饭具、容器及其它食品包装材料符合食品卫生要求。
六、加工前认真检查侍配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不进行加工、销售。
七、熟食勤做勤销，做到当餐制做，当餐用完，当餐（天）未售完熟食品在4-10℃冷藏保存，或60℃以上加热保存。
八、非直接入口的食品和需要加工的'食品及其它物品、私人用品不在间内存放，不在间内进行食品原料加工等与凉水菜加工无关的活动。
九、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料必须洗净消毒，食品原料未经洗净处理不带入凉菜间。
十、奶油类原料低温存放，含奶、蛋的面点制品及烧卤熟肉食品烹调后至食用前存放时间超过2小时的食物在10℃以下或60℃以上的条件下保存。
十一、蛋糕胚在10℃以下专用冰箱中贮存，裱浆和新鲜水果（经清洗消毒）当天加工、当天使用，植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱蛋糕贮存温度不超过20℃。
十二、工作人员进入专间前更换整洁工作衣帽，并将手洗净、消毒、保持个人卫生，工作时佩戴一次口罩手套。餐饮环境卫生管理规章制度5
1、做好食品数量、质量，进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。
2、定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。
3、散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密封。
4、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏（冻）储存。
5、食品与非食品不能混放，与消毒药品，有强烈气味的物品，不同库储存。
6、仓库经常开窗通风，保持干燥。
7、冰箱、冷库经常检查，定期去霜、保持霜薄气足。
8、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。
9、做好防蝇、防鼠、防虫、防蟑螂工作。
10、定期大扫除、保持仓库室内外清洁。
餐饮管理规章制度 篇10
为规范餐饮具清洗消毒保洁工作，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
1、设置专用餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。
2、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。
3、接触直接入口食品的.餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。
4、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔餐、隔夜。
5、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、洗涤溶液洗、清水冲、热力消毒、保洁”的顺序操作。使用化学药物消毒的严格按照除残渣、洗涤溶液洗、清水冲、消毒液浸泡、清水冲、保洁”的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。
6、消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合有关卫生标准。
7、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放。保洁柜内不得存放其他物品。
8、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证；清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。
9、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面无积水、池内无残渣、泔水桶内外清洁。
10、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。
餐饮管理规章制度 篇11
餐具必需保持清洁卫生，否则会直接影响全校师生员工的'身体健康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。
1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理洁净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持洁净，用白布盖好，以防灰尘。
2、餐具柜和点心柜应常常用洗洁精洗涤洁净，餐具摆放整齐，关紧柜门。
4、四周环境应打扫洁净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。
5、乐观贯彻除四害要求，毁灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在餐厅四周早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。
6、餐厅和各操作间地面保持洁净，四壁无尘，窗明地净。
7、不乱倒垃圾，不乱倒污水。
8、门窗应有防蝇设施，室内常常保持通风。
餐饮管理规章制度 篇12
1、餐厅工作人员应按时上下班，不得迟到早退。
2、上班时要坚守岗位，不脱岗，不串岗，不做与工作无关的事情，如会客、看书报、下棋等，不要带亲戚朋友到餐厅玩耍聊天。
3、需要请假的员工应提前一天办理休假手续，经批准后方有效。未经批准，不得无故缺席或擅自离职。婚假、产假、丧假应当按照有关规定办理。
4、工作时要穿工作服和帽子，要干净整洁。不得裸背露胸、穿便衣、怪服和拖鞋。女员工不留长指甲，男员工不留长发，不得在非吸烟区吸烟。
5、严禁食用、携带食物或物品，不得擅自将厨房食品交给他人，不得以食品变质为借口丢失，严禁人为浪费，食品变质后及时向主管反映，登记后处理。
6、自觉养成卫生习惯，保持工作干净整洁。
7、服从主管分配，认真按规定完成岗位任务。
8、勤奋敬业，吃苦耐劳，互相帮助，积极完成其他餐厅工作。
【餐饮管理规章制度】相关文章：
餐饮管理规章制度【热门】07-20
餐饮管理规章制度11篇12-05
餐饮管理规章制度10篇03-22
餐饮管理规章制度(13篇)03-27
餐饮管理规章制度15篇03-23
餐饮管理规章制度13篇03-23
餐饮管理规章制度(10篇)03-24
餐饮管理规章制度精选13篇03-28
餐饮管理规章制度集合13篇03-30
餐饮管理规章制度通用10篇03-26