食堂规章制度

时间:2022-03-21 17:12:18 规章制度 我要投稿

食堂规章制度(精选6篇)

  在快速变化和不断变革的今天,制度的使用频率逐渐增多,好的制度可使各项工作按计划按要求达到预计目标。制度到底怎么拟定才合适呢?以下是小编整理的食堂规章制度(精选6篇),仅供参考,欢迎大家阅读。

食堂规章制度(精选6篇)

  食堂规章制度1

  一、应具有高尚的职业道德,厉行“五讲四美”,为人民健康负责,做社会主义两个文明的'建设者。

  二、遵守中华人民共和国食品卫生法,学习食品卫生知识,严格执行卫生管理制度,保护食品不受污染。

  三、讲究个人卫生,做到勤洗手,剪指甲,勤洗澡、理发,勤洗衣服、被褥,勤换工作服。在工作岗位上,戴好工作帽,穿好工作服,保持衣帽整洁,双手干净。

  四、一切行动按照医院指示执行,服从院领导。

  五、食堂员工在上班时间内工作衣服必须整洁。

  六、任何员工不得以任何理由收取现金,上班带包不准进入食堂,各组所用的餐具、用具、原料以及剩饭不准带出食堂,若发现,按偷盗论处。

  七、食堂员工不得将自己的亲属、朋友、闲杂人员擅自留客在食堂就餐。

  八、除本食堂员工外,非食堂员工不得进入食堂。

  九、严防污染,冰箱、冰柜生熟分开摆放。菜篮子、货架、洗菜池、灶台、墙壁等一切用物经常保持清洁、干净,整齐。

  十、注意自身安全,不准穿拖鞋、背心、短裤。经常检修所用的电器设备,发现问题及时报修,安全操作,严防热油锅、热汤锅、开水锅烫伤,以及电器击伤。

  十一、餐具、茶具使用前必须洗净、消毒,不消毒的不使用。

  十二、做好环境卫生及防尘、防蝇、防鼠、防腐等四防工作,防止食品污染。

  十三、食品存放要做到“四隔离”,防止交叉污染。

  十四、下班后,关掉一切水、电源,煤气,碳火,以防漏火、漏电、漏气,漏水。

  十五、下班时间锁好门,值班人员不经院领导同意,任何人不准进入食堂。

  十六、值班人员认真负责,不准擅自离岗,注意安全,防火、防盗、防投毒。

  食堂规章制度2

  1、食堂经营者全面负责食堂管理工作,供应全院职工和住院病人的饮食,虚心听取群众意见,不断提高烹饪技术和服务质量。

  2、树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德。文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。做到饭熟菜香,味美可口,饭菜定量,食品足称,平等待人。

  3、严格按照食品卫生法要求,注重食堂卫生流程,做好卫生工作。禁止供应霉烂变质的`食物,严格执行成品与半成品相隔离、生食与熟食、食品与杂物相隔离、天然冰与食物相隔离,用具使用后应洗净消毒,严防传染病的传播和食物中毒。

  4、按营养护士和病区的需求,保质保量制作各种特殊饮食,坚持做好订餐和送餐工作,为病人提供优质服务。

  5、做好食堂从业人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时要穿戴工作衣帽。每年进行一次健康体检,无健康合格证者,不准在食堂工作。

  6、搞好环境卫生,保持整洁,严防四害,做到分工负责。

  7、注意节约粮、煤、水、电、气,注重生产安全防范。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房;易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故发生;食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。管理人员要经常督促、检查,做好防盗工作。

  8、加强内部管理,团结协作,严格执行各类规章制度,圆满完成各项工作任务。

  食堂规章制度3

  1、努力办好职工食堂和病员食堂,做到民主管理,改善服务态度,提高烹调质量,降低成本。

  2、轮派值班人员,对夜班及因公推迟下班的职工,要保证吃上热饭、热菜。

  3、伙食管理及食堂工作人员,对各种票证及实物,要严格手续,妥善保管,定期清理,按月公布帐目、接受群众监督和有关部门的`审核。

  4、食堂工作员必须坚决执行卫生“五四制”,保持食品卫生及生、熟刀板分开制度,做到对职工、病员健康负责。

  5、伙食收支单据,以原始凭证为准、购买的各种蔬菜食物,均由保管员验收盖章,按月清资清库,严格执行入库手续,对腐烂变质的食品严禁入库,且及时处理。

  6、食堂工作人员要注意人人卫生,做到“四勤”(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发),每年进行一次健康检查,发现传染病立即隔离,待身体康复,确无传染后,再恢复食堂工作。未经健康检查证明及防疫部门未发健康许可证者,不得从事食堂工作。

  7、保持食堂卫生、锅面、地面及时打扫冲洗、消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它害虫及孳生条件,经常检查维修防蝇、防尘、防鼠、餐具消毒等设备。

  8、病员食堂应在营养室的指导下,精心配制病人膳食,配膳人员应每日到病房预定好病人所需饮食,食堂做好后送到病人床前,并及时征求意见,不断改进食堂工作。

  9、提高警惕,搞好安全保卫、无关人员不得进入厨房,严防贪污盗窃和破坏事故的发生。

  10、定期召开伙食委员会,广泛听取意见,不断提高生活服务质量。

  食堂规章制度4

  一、食堂工作人员负责食堂范围的'环境卫生、食品卫生及食品制作工作。

  二、厨房工作人员必须注意个人卫生、服饰和形象。做到勤洗手,不留长指甲,勤换工作服,禁止上班抽烟,打餐时穿戴工作帽。

  三、厨房工作人员及用餐人员应对每日剩余的食品及物料合理处置,严禁浪费公司财产,一经发现,处以20元罚款。

  四、做好食堂的安全管理工作,使用炊事用具应严格遵守操作规程,易燃、易爆物品按规定位置放置。

  五、厨房刀具应妥善保管好,不得随意让非厨?咳嗽苯哟ィ?乐挂馔馐鹿实姆⑸??斐梢欢ㄊ鹿实模??恐苯庸芾碓备褐饕?鹑巍?

  六、食堂工作人员下班前,应关好门窗,检查各类电源开关、设备等是否处于关闭状态。

  七、厂区人员必须爱护公司财务,食堂的一切设备、餐具均需要做到登记,盘点有账目,谁损坏谁照价赔偿。

  八、厂区员工必须注意食堂的环境卫生,保证食堂餐具、食物摆放有序,整洁、卫生,违者罚款10元。

  九、员工就餐一律在餐厅进行,厂区内其它任何地方不得烹煮进餐,违者罚款20元。

  十、严格按餐厅就餐时间进餐,具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。

  十一、果核骨制,余饭剩菜,不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面,倒置指定桶类。 力行俭省节约,饭食多少盛多少,杜绝剩菜剩饭,否则罚款20元。

  食堂规章制度5

  一、伙房内的`煤气、天然气、液化石油气炉灶等有火种的设备,要有专人加强管理,要经常检查管道、角阀是否漏气,发现问题及时解决,禁止用明火检查带气设备。

  二、使用煤气、天然气、液化气要先点火,后开气,气瓶与炉灶要保持一米以上距离。

  三、做油炸食品时,油量不得超过容器的三分之二,油温不得过高或跑油,看管人员不得离开炉灶。

  四、所有电气设备,应做防潮处理,保持良好绝缘,开关、闸刀、保险器应装在安全位置。

  五、配置相应的消防器材,工作人员要熟悉放置地点和使用方法。

  六、工作人员离开伙房时,应熄火,切断不使用电源,关窗,锁门。

  七、每天工作完毕后,要确定专人负责查验水、电、气及安全事项落实情况。

  食堂规章制度6

  一、食堂工作人员管理规定

  1、上岗要求

  (1)食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗,厨师必须持《厨师证》上岗。

  (2)食堂人员必须有良好的卫生习惯,爱岗敬业。

  (3)严禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行为。

  2、卫生要求

  (1)食堂工作人员每半年进行一次体检。

  (2)上岗工作人员必须衣冠整齐,外表整洁。

  (3)上岗工作人员严禁戴首饰及相关饰品,严禁任何形式的手部美容及化妆品的残留物;严禁留长指甲,同时保证指甲的健康和清洁卫生。

  3、工作要求

  (1)食堂工作人员正常工作时间为7:00至14:00。

  (2)食堂工作人员在提供服务时应文明、礼貌。

  (3)食堂的员工必须服从公司的统一管理。若要离职,应提前30天向公司综合管理部提出书面申请,并填写《离职申请表》,办理工作交接,公物交回等手续,经公司领导审批,同意后方可离职。

  (4)食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及本规定要求,如有违反交由公司处理。

  (5)食堂工作人员应不断提高烹饪技术,保证饭菜的色、香、味及营养搭配等。

  二、食物管理规定

  1、采购要求

  (1)由专人按需采购,货比三家,原则上做到质优价廉,根据用量适当采购,保持新鲜。

  (2)由专人验收,对食堂采购的食物进行检验并做记录,主要检验食物的新鲜度,对于检验中发现不合格的食品严禁入库并立即报告公司领导。

  (3)每天采购的食品必须做好详细的记录,并定期将采购记录及票据上交公司综合部。

  2、食品卫生及安全要求

  (1)食物(食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品等)必须保证干净、新鲜、卫生,符合食用标准。

  (2)食物均在保质期内使用,严禁过期使用。

  (3)分菜、择菜必须在工作台上进行,洗菜要认真,确保将菜清洗干净。

  (4)调味品应单独存放,防止污染及变质。

  3、餐具卫生要求

  (1)每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒;厨具应用开水浸泡消毒。

  (2)厨具应用专用的`托盘存放,不准随意放置在灶台、工作台。

  (3)所有餐具、灶具必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。

  4、环境卫生要求

  (1)每次就餐完毕,食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、灶具、水池,擦拭餐桌、餐椅、灶台和工作台,打扫地面残渣,注意厨房、餐厅的门窗玻璃及墙面的卫生。

  (2)冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得摆放无关杂物。冰柜内食物应分区存放,防止串味。

  (3)食物垃圾、残渣应每天清理,保持周围环境卫生。

  (4)下班前要切断电源、煤气阀、自来水阀等,杜绝火灾及其他意外事故的发生。

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