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酒店中餐岗位职责

时间：2023-04-14 08:12:13 岗位职责我要投稿

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酒店中餐岗位职责

　　在日常生活和工作中，岗位职责使用的频率越来越高，岗位职责具有提高内部竞争活力，更好地发现和使用人才的作用。那么你真正懂得怎么制定岗位职责吗？以下是小编帮大家整理的酒店中餐岗位职责，希望能够帮助到大家。

酒店中餐岗位职责

酒店中餐岗位职责1

　　●在中餐部经理、行政总厨的督导下，全面负责中厨的组织、指挥和烹饪工作。

　　●了解掌握各岗人员技术水平和工作特点，根据各人专长，合理安排技术岗位。

　　●组织中厨房执行完成月、季、年度工作计划。

　　●组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作。

　　●熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的.采购工作，同时亲自检查。落实货源购进的验收和储存。

　　●定期与中餐部经理、中餐营业部主任了解市场行情，竞争形势，以及宾客的意见。不断地研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一至两个新菜式。

　　●与中餐营业部、楼面部保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，通过改进和提高技术水平、烹调方法。

　　●经常与中餐部经理、中餐营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。

　　●控制食品成本、合理使用各种原材料，减少浪费。

　　●做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结。

　　●抓好厨师的管理和技术培训工作。保持公司的餐饮特色，提高厨师技术水平。

　　●严格贯彻执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生工作。

　　●严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。

酒店中餐岗位职责2

　　1、主动问候客人,向客人介绍餐厅情况。

　　2、为客人引座、选台。

　　3、安排客人就座,呈送菜单。

　　4、为客人保存衣物。

　　5、接听电话。

　　6、接受和安排预订,进行登记,及时通知全体服务人员。

　　7、准备餐厅的装饰花卉。

酒店中餐岗位职责3

　　服从部长领导，做好餐前预备工作。

　　严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提升服务质量。

　　按主动、热情、耐心、礼貌、周到的.要求，持续完善服务态度。

　　分工不分家，团结协作，又快又好地完成接待任务。

　　妥善安排顾客就座，注意客人用餐情形;及时更换餐具、烟灰缸，主动为客人点烟;及时清理桌面，更换洁净的桌垫。

　　上班时要精神集中，不准几个人凑在一起闲谈。

　　要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务。

　　上班时要操尽情绪，保持良好的心态。

　　遇到客人投诉，应赶忙汇报上级领导解决，随时满足客人的服务要求。

酒店中餐岗位职责4

　　1.准时到岗,接受领班的任务分配;

　　2.负责开餐前的准备工作,按照规格要求,布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品;

　　3.按照餐厅规定的.服务标准和程序做好对客服务工作;

　　4.主动征询客人对菜肴和服务的意见,接受客人的投诉,及时解答,不能处理的事情要及时向领班汇报;

　　5.负责餐厅环境、家俱、台面、地面的整洁和卫生清扫工作;

　　6.积极参加餐厅和餐饮部组织的各项培训活动,不断提高服务技能技巧;

　　7.熟悉菜肴、酒水知识,回答客人的提问;

　　8.遵守酒店的各项规章制度;

　　9.熟知餐厅的特色菜点,特别推销品种,作好客人的参谋;

　　10.完成上级布置的其他各项工作。

酒店中餐岗位职责5

　　1.开餐前做好全面的卫生工作，认真做好自已所负责区域的卫生工作，保证提供优雅干净的.卫生环境。

　　2.服从领班安排，按照工作程序与标准做好各项开餐准备工作：按标准换台布、摆台;清洁餐厅桌椅和转盘。准备开餐用具：托盘、冰桶、冰桶架、保温瓶、烟缸、食品及饮品订单、酱油壶及准备酒车和开餐所需的一切餐具。

　　3.开餐后，按服务程序及标准为客人提供优质服务：点菜、上菜、酒水服务、结帐。准确了解每日供应菜式，与传菜员密切配合。

　　4.尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人问题和投诉及时反映给领班，寻求解决办法。

　　5.当班结束后，与下一班做好交接工作和收尾工作。

　　6.迅速补充餐具和台面用品，保证开餐后的整洁和卫生。

酒店中餐岗位职责6

　　(一)行政总厨的岗位职责:

　　1、接受餐饮总监的领导,全面负责出品部工作,组织和指挥烹饪工作。对下属员工水平心中有数,根据每个厨师的技术专长,合理安排技术岗位;

　　2、主动听取宾客意见,经常外出试菜取人所长,不断改正和提高出品质量;

　　3、熟悉和掌握一切货源情况,监督货源的请购计划,各种货源的保管,防止原料变质;

　　4、控制食物成本,合理使用各种材料,减少浪费,做到物尽其用;

　　5、抓好食品质量;经常检查规格,供应快捷,做到有条不紊,急顾客所急;

　　6、抓好厨德教育;抓好厨艺培训;抓好厨政管理。保持地方菜的特色和风味,熟悉各菜系和外国菜的烹调方法。不断研制新菜式取各菜系名菜,增加花色品种,创造XX特色的饮食风格;

　　7、认真抓好食品、用具卫生和厨工个人卫生,抓好下属的仪容仪表和作风。

　　(二)厨师长:

　　负责整个中厨房的日常工作管理和全面技术管理,是餐饮总监和行政总厨的'助手。要抓好下属的思想工作,做好劳动力的调配安排工作,经常与餐厅和宴会部保持亲密的联系,听取宾客意见,不断改进工作。

　　(三)主厨岗(a厨):

　　既是管理者又是工作中的主力,每天对属下班组的工作表现进行考核登记,上报厨师长,有问题与厨师长一起解决。不能解决的大事情,要请行政总厨和餐饮总监一齐来解决。要有创造力,不断创造新菜。

　　(四)后锅岗(可有几锅位之分):

　　要技术全面,掌握粤菜的各种菜式烹制,随时变换菜式;掌握各种菜式的售价,毛利的核算;掌握和烹制一切高级宴会、酒会的食品。所有的后锅师傅都是日常宴会、酒会、小菜、粉、面、饭的烹制者。

　　(五)砧板岗(可有几砧板位之分):

　　1、头砧是全面技术掌握者,能熟悉各种原材料的产地、旺、淡季节、起货成本率。随时能变换菜式,掌握菜式的售价、毛利核算;

　　2、掌握和配制一切高级宴会、酒会的食品半制成品,掌握料头的使用和高级干货海味的保管和使用;

　　3、所有砧板岗都要负责一切原材料的保管和使用,特别是半制成品的制法和腌制法;

　　4、按照酒店的操作规程和斤两的规格,有条不紊地处理日常工作;

　　5、有计划地做好货源供应。

　　(六)上什岗:

　　1、负责熬上汤,掌握蒸、煲、烤、炖、扣全面的技术操作;

　　2、负责浸发高级干货(鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、燕窝、干贝等)。

　　(七)打荷岗:

　　1、负责一切宴会、酒会、小菜、粉、面、饭的跟单,按次序出菜的工作,同时负责各种菜式的摆设造型。

　　(八)水台岗:

　　1、掌握海、陆、空各种动物的宰杀加工,能识别各种动物肥、瘦、老、嫩、雌、雄以及生猛、垂死的处理;

　　2、懂得饲养本岗位的牲口,以及能掌握斩、起、剪、拆、洗的操作技术;

　　3、掌握各种牲口的起货成率;

　　4、掌握初步的精细刀工,要协助砧板工作,保持冷藏库的清洁。

　　(九)熟食岗:

　　1、负责斩、切熟食品种;

　　2、用蔬菜类雕刻各种各样的象生物,掌握生动、色鲜、形象的象生拼盘;

　　3、掌握凉菜的做法,将出售给客人的熟食品种拼砌造型;

　　4、有良好的卫生制度,保证出品食物的卫生。

酒店中餐岗位职责7

　　1.全权负责处理酒店的一切事务,带领全体员工努力工作,完成酒店所确定的各项目标。

　　2.制定酒店经营方向和管理目标,包括制定一系列规章制度和服务操作规程,规定各级管理人员和员工的`职责,并监督贯彻执行。制定酒店一系列价目,如房价、餐饮毛利等。对本行业各种动向有高度的敏感性,制定市场拓展计划,带领销售部进行全面的推广销售。详细阅读和分析每月报表,检查营业进度与营业计划完成情况,并采取对策,保证酒店经营业务顺利进行。

　　3.建立健全酒店的组织系统,使之合理化、精简化、效率化。主持每周的总经理办公会检查情况汇报,并针对有关问题进行重点讲评和指示。传达政府或总经理的有关指示、文件、通知,处理好人际关系,协调各部门之间的关系,使酒店有一个高效率的工作系统。

　　4.健全各项财务制度。督促监督财务部门做好成本控制,财务预算等工作和每季财务报表;检查分析每月营业情况;定期检查应收帐款和应付帐款情况。

　　5.有重点地定期巡视公众场所及各部门工作情况,检查服务质量问题,并将巡视结果传达至有关部门。

　　6.安排酒店维修保养工作。

　　7.与各界人土保持良好的公共关系,树立酒店形象,并代表酒店出面接待酒店重要贵宾。

　　8.负责指导训导工作,提高整个酒店的服务质量和员工素质。

　　9、以身作则,关心员工,奖罚分明,使酒店员工具有团队精神和高度凝聚力,使员工以高度热情和责任去完成好本职工作。

　　10、负责酒店管理人员及员工的录用、考核、及奖惩工作。